Поиск по тегам: тренды 2024
Фролухин и Родионов готовили в Сочи
Гастроужин Duoband прошел в сочинском «Мясном синдикате». Свою рецензия на «Мясной синдикат», проект известнейшей сочинской компании London Restaurant Group, чьи спикеры регулярно выступают на мероприятиях «Ресторанных Ведомостей», в том числе таких, как Конгресс рестораторов ТОП-100 (пройдет 20—22 февраля 2024 года в Москве), я начну с панегирика в сторону шеф-повара Михаила Родионова, который блеснул своим высочайшим мастерством на одной кухне с Иваном Фролухиным (Duoband, Frantsuza Bistrot)...
Сочинский «БАО» — это Вау
Как «Гинза» поженила Пан-Азию с Францией… Гастрономическое путешествие в БАО началось для меня с единовременной подачи пяти пан-азиатских блюд. Первым было карпаччо из гребешка в соусе халапеньо. Насколько уж я равнодушен к сырой рыбе, но данное изысканное и в меру острое блюдо меня приятно удивило. Пришел удивляться — ну вот, и удивляйся! А удивился я, прежде всего, тому глобальному тренду, который можно назвать «женитьбой» Пан-Азии с классическими средиземноморскими вкусами. Ставка по кухне...
«Карлсон» поженил Средиземноморье с Пан-Азией
Ginza увлечена объединением европейской классики и модной Пан-Азией А вы тут что, плюшками балуетесь? Нет, я тут балуюсь профитролями с камчатским крабом и соусом из печеного яблока. В отличие от Карлсона – того, что на крыше – шеф-повар панорамного ресторана в Замоскворечье «Карлсон» Сергей Баланцев — персонаж не медийный, но додельный и в хорошем смысле помешанный на контроле качества. Правильно он делает или нет, замыкая контроль за любой мелочью на себе, трудно судить, главное что результат...
Муш на час, Pro Хинкали — на два…
«Pro Хинкали» запустили сайт с полной информацией о своей франшизе, а мы пришли к ним тайно. Про что это? Про хинкали — верно! Но есть один нюанс, который записывает меня в ряды жестких космополитов, а именно интерьер. Он эстетически прекрасен и без навязчивых отсылок к традиционной Грузии. Концепция кухни не нова — сигнатурное блюдо (хинкали) почти даром, цена на остальные позиции в рынке или чуть выше. Так работает и крымская франшиза «Старик Хинкалыч», но увы, я больше не могу видеть тифлисских...
Трендовый перезапуск МО
Разбираем тренды 2024 года на примере перезапуска столичного бара МО. Когда я был маленький, то работал руководителем колл-центра компании «Ресторанный ...
Разбираем тренды в сочинском ресторане «Морской»
Легендарный сочинский ресторан «Морской» локальный тренд на реконструкцию не только опередил на два года, но и фактически предвозвестил его. Известный российский ресторанный консультант Ирина Авруцкая среди локальных трендов 2024 года выделяет реконструкцию — в новом году мы с вами будем чаще видеть открытия новых проектов в исторических зданиях, где в далеком или не очень прошлом располагались значимые в своих городах рестораны. В качестве примеров Авруцкая приводит свежие перезапуски: питерский...